——— 最近のカキの消費動向はどう感じますか？

𠮷橋さん　オイスターバーでの殻付きカキの生食は増えてはいるよな。

岡田さん　シングルシード方式の（一年中成熟しない）三倍体カキ養殖などの普及で一年中切らさないようになりました。

𠮷橋さん　カキフライやカキ鍋は年配の人が中心。ただ、和食で小サイズならカキの茶わん蒸しやカキ飯、大きいサイズはシンプルに焼いて食べるようになってきている。

川越さん　レンジで殻付きの蒸し焼きにできる売り方は増えましたね。

岡田さん　先日オイスターバーに行ったが、若い世代だけでなく、世代的には上から下までだった。おしゃれ感覚ですかね。インスタ映えとか。

𠮷橋さん　あれクリーミーでおいしいとかいうけれど、僕らからするとちょっと信じられない。

川越さん　卵持ちはむきカキだと評価が低いが、殻付きの生食で食べれば開けた時に身が縮まないし、卵のどろっとした食感がよいと受けているみたいですね。クリーミーで濃厚とうたっているようだけれど、なぜ卵持ちがこんなに売れるのか生産者は不思議がっている。

𠮷橋さん　カキは「海のミルク」というのを勘違いしている感がある。

川越さん　栄養価が高いので「海のミルク」と呼んでいたのに、えぐみの残る卵と一緒に食べる独特の食感をクリーミーで濃厚、ってのはなあ。

岡田さん　オイスターバーはその路線ですごく推している感じでした。

𠮷橋さん　サケを扱っている人ほど敬遠していた生食のノルウェーサーモン好きな人がこれだけ増えたように、生ガキも同様の道をたどっていくのかもしれない。本当においしいカキを食べた経験がある人なら、感想も違うと思うんだけどね。

ホタテの代替で拡大

——— 温暖化でカキ養殖の適地って変わっていく可能性はあるんですか？

川越さん　カキはもともと暑さに比較的強く、問題になっている斃（へい）死は複数要因が絡んでいる感じですからね。生産の半分以上は今も変わらず広島。

𠮷橋さん　さらに西にある長崎・諫早湾でも生産していて、すごくよいカキを豊洲に出してくる。

川越さん　海水温が上がっている陸奥湾でカキ養殖が始まっているが、ホタテ養殖ができなくなったので代わりにカキ養殖を、っていうのが大きいんじゃないですかね。

𠮷橋さん　食イベントなんかでカキを扱うと、本当に人気はあると感じるよ。先日、あるイベントで鉄板で焼いたのを網で焼き直した「焼きガキ」を売ったんだけど一日2,400個出た。そのイベントに出たブースでいちばん売れたんじゃないかな。

川越さん　需要はありますよ。ただ、生産面が気掛かりなんですよね。

生ガキ輸入増加確実

——— 海外のカキの輸入は増えてくるんですか？

𠮷橋さん　生ガキはこれからもどんどん海外からきますよ。オイスターバーで年中切らしちゃいけないから。ただ、今後も加熱はほぼほぼ100%国産じゃないかなと。

川越さん　東日本大震災などで大減産になった時に、一時的に韓国産が生鮮カキとして当時の築地市場に並んだことがありましたけど、あまりパッとせず続かなかった。今でも続けて入ってきてはいるようだけど、加工の業務用として小サイズが輸入されているくらいで、豊洲には並ばないですね。