——— 2025／26シーズンの出来はどうですか？

𠮷橋さん　西がよくないと聞くね。三陸は近年の中ではよい方では。

岡田さん　宮城は比較的よいと言っています。

川越さん　岩手は入荷量も多くて、身質ならここ数年ではいちばんですね。

𠮷橋さん　ただ値段がね。

川越さん　20年前だと解禁日でいちばん高くてキロ3,000円だった。少し減っても3,300円や3,500円で、出たらどよめいて「誰だ3,300円も出したのは」という時代だった。入荷量は現在と全然違いますけど。

𠮷橋さん　当時と比べると倍値にはなったね。高値だと使うお客さんも限られてくるから心配。

——— 最近、産地からのパック物の直販の割合が増えてきていませんか？

𠮷橋さん　逆に最近は市場出しに戻ってきていると感じるよ。水に浮かせたままだと風味が飛び縮んでダシが出ない。今は市場で調達して自分たちでパック詰めしている量販店が多いのでは。

川越さん　原料価格や資材価格が上がってパック物だとお得感が出せなくなっているのもある。
１パック150グラムだった15年以上前に比べると、今は100グラム中心であからさまに粒が少ない。売れ行きが落ちると今度は無水ガキが出てきた。

岡田さん　無水パックだと、ドリップが気になることもありますよね。

川越さん　だから原料の身質がよくならないと作れないのが難点かな。

10月解禁を見直し

——— カキがいちばんおいしくなる時期はいつ？

岡田さん　鍋のイメージで冬だと思われがちだけど年明けからですね。

𠮷橋さん　やはり暖かくなる春かな。だから、今まで10月1日初セリだったけれど、モノが悪く高いんじゃメニューを外されちゃうから、11月解禁にしたらどうかという話が今年もあったんですよ。11月といわないまでも10月半ばとか。

川越さん　三陸には海藻と兼業の生産者もいるので、遅らせると海藻の最盛期の作業に間に合わなくなるという事情もある。こちらの事情だけで一概には決められない。

𠮷橋さん　だけどせっかくなら品質がよくなってから出したいというのが生産者の本音じゃないかな。同調する人がもっと多くなればあるいは。

川越さん　生産者の中にはすでに11月に的を絞っているところがある。一斉に遅らせるならいいよ、と言っている浜も多いんですけど、そこをどう折り合うかですね。

𠮷橋さん　初セリを遅らせた分、3月中だったセリを、雪解け水で栄養豊富な海になっておいしくなる4月いっぱいまで延長すればいいんだよ。